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La sécurité mycotoxique

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par les champignons, en particulier ceux des genres Aspergillus, Fusarium et Penicillium. Les mycotoxines sont des contaminants relativement communs des céréales. En effet, des enquêtes générales estiment que 25 % des récoltes mondiales sont contaminées par des mycotoxines. De plus, la majorité des mycotoxines ne sont pas dégradées par la chaleur et restent présentes même après la disparition des champignons.

Cette thématique se développe suivant 3 activités majeures de recherche:

• Genèse des polluants fongiques.
  Cette action vise
  • à identifier les intermédiaires métaboliques fongiques et les gènes codant pour des enzymes intervenant dans la biosynthèse des mycotoxines par les moisissures contaminant les denrées alimentaires et
  • à connaître les facteurs favorisant ou inhibant l'expression de ces gènes ou l'activité des enzymes
  afin de prendre en compte les facteurs intrinsèques favorisant la toxinogenèse des moisissures dans la prévention et la lutte contre la contamination mycotoxique (alimentation et environnement)
  
  mais également de créer des outils moléculaires de diagnostic de la présence de moisissures potentiellement toxiques.
   
• Devenir des mycotoxines, relation avec la toxicité et l'innocuité des produits.
  La finalité de cet axe consiste
  • à identifier, chez le porc, les métabolites formés lors d'exposition aux mycotoxines et de comparer leur toxicité en regard de celle des toxines parentales,
  • à mesurer l’importance éventuelle des résidus d’origine mycotoxique dans les productions animales (viandes, abats),
  • à connaître la nature toxique de ces contaminants et à fournir des arguments pour la définition des normes de tolérance des toxines dans l’alimentation animale en regard des résidus prévisibles.
  La méthodologie retenue consiste
  • à recenser les voies métaboliques majeures des mycotoxines et les systèmes impliqués,
  • à mesurer la biodisponibilité des toxines et leurs concentrations dans les milieux biologiques et dans les produits animaux consommables,
  • à comparer l’activité toxique des métabolites majeurs.
• Analyse des effets délétères des mycotoxines sur les systèmes de défense des animaux d'élevage.
  Ce dernier axe vise à identifier les effets des mycotoxines sur les systèmes de défense de l'organisme : réponse inflammatoire, réponse immunitaire, enzyme tissulairede biotransformation….
  En utilisant des modèles intégrés (porc, rongeurs) et des modèles cellulaires (cultures primaires, cellules de lignées) les objectifs sont
  • déterminer les cibles cellulaires et le mode d'action des mycotoxines,
  • analyser les impacts des mycotoxines sur les systèmes de défense de l'hôte et
  • connaître les impacts des contaminations naturelles (expositions chroniques,faibles doses, multi-contamination).

Rédacteur : Equipe Communication
Contact scientifique : Isabelle Oswald
Date de création : 21/02/2006
Date de dernière mise à jour : 16/11/2011