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Sécurité Sanitaire des Aliments

Les enjeux des recherches en sécurité sanitaire des aliments sont de documenter la relation dose-effet toxique et de déterminer des seuils d'action toxique :

• Des contaminants (dioxine, hydrocarbure aromatique, composé organohalogénés persistants médicaments, acrylamide, médicaments vétérinaires (anti-parasitaires) additifs, pesticides, mycotoxine, phycotoxine) afin d’assurer la sécurité chimique et la sécurité mycotoxique.
• Des bactéries (Listeria, colibacilles, Salmonelles), des prions afin d’assurer la sécurité microbienne en vue une prise de décisions réglementaires concernant les niveaux de contamination acceptables pour l'alimentation.

   

  Ces 3 thématiques sont structurées autour :

   

• du pôle Pole Aliment Santé Sécurité Sanitaire (PA3S), dont le rôle est de coordonner les recherches en Midi-Pyrénées et d’offrir une interface avec les industries agro-alimentaires. Il est intégré au pôle de compétitivité « Cancer Bio-Santé » de Toulouse.
• du pôle de toxicologie alimentaire ( pôle ToxAlim) qui fédère les équipes de recherches locales INRA et de l ’ENVT dont le rôle est de se préoccuper à la fois
  • du mode d’action des contaminants alimentaires sur les cibles cellulaires,
  • de l’effet sur les fonctions et les organes
  • et de la réponse globale de l’organisme entier.
  Ce pôle doit mettre en place des stratégies permettant d ’évaluer l’impact de ces substances en mélange et les conséquences d’expositions chroniques à faibles doses dans un but de prévention, et parce que chaque individu peut-être exposé à de multiples contaminants.
  
  

  En partenariat :

  
  Ces activités sont en lien avec des structures locales d’enseignement et de formation (Ecoles Doctorales SEVAB (Sciences écologiques vétérinaires agronomiques bioingénieries), BSB (Biologie-Santé-Biotechnologie) ainsi qu’avec des grandes écoles (ENSAT, ENVT, INSA)
  
  

  Les unités de recherches concernées :

• Interactions Hôtes-Agents Pathogènes UMR ENVT dir, Schelcher François WEB site
• Neurogastroentérologie et nutrition UMR ESA Purpan Univ Tlse3 dir, Fioramonti Jean
• Pharmacologie-toxicologie UR dir, Galtier Pierre WEB site
• Physiopathologie et toxicologie expérimentales UMR ENVT dir, Toutain Pierre-Louis WEB site
• Xénobiotiques UMR ENVT dir, Cravedi Jean-Pierre WEB site
   

Rédacteur : Equipe Communication
Contact scientifique : Laurence Payrastre
Date de création : 21/02/2006
Date de dernière mise à jour : 16/11/2011